Pełnoziarniste pierogi ze szpinakiem i twarogiem

Nadal zostajemy w temacie szpinaku :) 

Pierwszą rzeczą, jaką zrobiłam w nowej pracy były właśnie pierogi ze szpinakiem. Stąd pomysł na zdrowszą, pełnoziarnistą wersję. 

Całe życie niechętnie spoglądałam na szpinakowe potrawy, mając z tyłu głowy zieloną papkę, jaką wciskały we mnie przedszkolanki, gdy byłam mała. Chyba większość z nas ma podobne doświadczenia i musiała "dorosnąć" do tego warzywa. Mieliście tak? :)

Mój szpinakowy come back nastąpił całkiem niedawno. Warto i namawiam Was do jedzenia tego warzywa - jest mega zdrowe! Jaki jest sposób na dobry szpinak? To proste: czosnek + czarny pieprz. Gwarantuję, że z nimi każda potrawa się uda.

Dlaczego warto jeść szpinak?

• Zawiera tylko 20 kcal w 100g,
• 2,4 mg żelaza - jedzenie szpinaku jest wskazane dla osób chorujących na anemię,
• 48,8 mg witaminy C,
• a ponadto witaminy: E, K, B1, B2, B6, 
• dwa silne przeciwutleniacze - luteina i betakaroten - które zapobiegają powstawaniu nowotworów,
• spore ilości: błonnika, wapnia, sodu, fosforu, potasu, magnezu,
• zalecany przy stanach zapalnych przewodu pokarmowego,
• ze względu na zawarte w nim antyoksydanty - bierni i czynni palacze powinni włączyć go do swojej diety,
• dzięki błonnikowi - polecany osobom mającym problem z zaparciami,
• przeciwwskazania: ze względu na dużą ilość żelaza oraz szczawianów, z częstym jedzeniem  szpinaku powinny uważać osoby ze schorzeniami nerek, wątroby, układu pokarmowego, artretyzmem i reumatyzmem. 

farsz warto formować sobie w kulki - wtedy się go łatwiej nakłada :)

Pełnoziarniste pierogi ze szpinakiem i twarogiem

ok. 30szt.

Składniki:

Ciasto:

250g mąki pszennej pełnoziarnistej,

3/4 szkl. gorącej wody (najlepiej wrzątku),

1 łyżeczka soli,

opcjonalnie: 1 łyżka oliwy z pestek winogron.

Farsz:

300g świeżego szpinaku (lub 400g mrożonego),

300g półtłustego zmielonego twarogu,

2-3 łyżki otrębów owsianych (w zależności od tego, jak wilgotny jest twaróg)

5 ząbków czosnku,

sól, czarny pieprz.

Wykonanie:

Ciasto:

Do mąki stopniowo dolewaj gorącej wody, mieszając widelcem. Następnie zagnieć ciasto i odstaw na min. 30min.

Farsz:

Szpinak z odrobiną soli włóż do garnka, gotuj na wolnym ogniu aż odparuje większość wody (20-30min). Odciśnij jeszcze ciepłe liście z reszty wody. Pokrój je, aby były mniejsze i nie ciągnęły się. Gdy szpinak ostygnie, wymieszaj go z serem i przyprawami. Na końcu dodaj otręby - tyle, aby masa była wystarczająco gęsta do formowania kulek.

Uformuj z farszu kulki - u mnie nieco mniejsze od orzecha włoskiego - a następnie rozwałkuj ciasto. Pamiętaj, że pełnoziarniste jest mniej rozciągliwe, więc nie wałkuj zbyt cienko. Powykrawaj szklanką krążki. Na środek krążka połóż kulkę farszu, zgnieć ją lekko i sklej szczelnie brzegi pieroga. 

Pierogi wrzucaj do gotującej się wody. Wyciągaj je 2 min po tym, jak wypłyną na wierzch. Pamiętaj, aby je mieszać - mogą przywrzeć do dna garnka. 

P.S.

To były moje pierwsze pierogi! :D