Tiramisu z serka wiejskiego

Długo oczekiwane. Dietetyczne i bezglutenowe.

Zmieniło moje życie! :D

Makaroniarze! Już nigdy nie zatęsknimy za kremem na maśle. Za serkiem mascarpone. Ani tym bardziej za pszennym biszkoptem.

Przedstawiam Wam....

*fanfary *

Tiramisu w dwóch wersjach: ciasto oraz deser.

Ten włoski deser uwielbiamy chyba wszyscy :) Jakiś czas temu kolega przyniósł mi wielki kawał pysznego ciasta tiramisu zrobionego w "tradycyjny" sposób. Było przepyszne i ostatnio mi się za nim zatęskniło. Postanowiłam odtworzyć je, oczywiście w zdrowej wersji. Serek wiejski, który nie jest kwaśny i ma lekko słonawy smak idealnie zastąpił mascarpone. Od tej pory ta masa będzie bazą do wielu deserów - obiecuję Wam to!

Co do mąki kukurydzianej... dawno nie wyszedł mi lepszy biszkopt. Nie mam ręki do tego rodzaju ciasta - zawsze mi lekko opadał. A ten tutaj nie opadł wcale, a był wilgotny i delikatny. Jest trochę kruchy, więc przy odrywaniu od papieru do pieczenia trzeba być ostrożnym. Ale nigdy więcej biszkoptów z mąki pszennej ;)

Ciasto zniknęło z patery w moment! 

A Wam, jak się podoba?

Tiramisu z serka wiejskiego

przepis na tortownicę o średnicy 15cm

Składniki:

Biszkopt:

6 jajek,

6 łyżek mąki kukurydzianej,

1/2 szklanki cukru trzcinowego.

Masa:

600g serka wiejskiego,

4-5 łyżek miodu,

pół laski wanilii lub 4 krople aromatu waniliowego,

do 150g twarogu półtłustego (w zależności jak gęsty jest Twój serek wiejski).

Do nasączenia:

1 filiżanka mocnej kawy (u mnie: podwójne espresso),

1 łyżeczka miodu,

3 krople aromatu migdałowego.

Do posypania:

4 łyżki kakao

Wykonanie:

Biszkopt:

Utrzyj żółtka z cukrem. Osobno ubij białka na sztywną pianę. Następnie do białek dodaj żółtka i mąkę, delikatnie wymieszaj wszystko razem. Wyłóż masę na tortownicę wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia. Piecz w temp. 180 stopni przez ok. 30min. Przed włożeniem do piekarnika możesz delikatnie oprószyć biszkopt cukrem trzcinowym (1 łyżeczka cukru).

Masa:

Serek wiejski z miodem i aromatem zblenduj na gładką masę. Sprawdź jej gęstość. Jeżeli nie jest wystarczająco gęsta - stopniowo dodawaj po 50g twarogu i blenduj na gładką masę. 

Ciasto:

Gdy biszkopt ostygnie - przekrój go w poprzek na pół. Spód nasącz 1/2 filiżanki kawy. Wyłóż na niego połowę masy serowej. Oprósz kakao (najlepiej przesiewać je przez małe sitko) tak, aby biała masa przestała być spod niego widoczna. Ułóż na masie drugą warstwę biszkopta. Nasącz go drugą połową kawy. Wyłóż na ciasto resztę masy. Posyp taką warstwą kakao, jak poprzednio. 

Deser:

Biszkopt przekrój w poprzek, a następnie na paski o wymiarach 5 x 2cm. W salaterce układaj na zmianę biszkopt nasączony kawą / masa / posypka z kakao /  biszkopt nasączony kawą / masa / posypka z kakao. Nie żałuj kakao, posypuj tak, jak w przypadku ciasta - aż biała masa przestanie być widoczna. 

Czytaj więcej »

Po prostu pizza pełnoziarnista

Długo się zabierałam za przepis na zdrową pizzę, ale w końcu mi się udało :) Uwielbiam pizzę, i w ogóle włoską kuchnię, więc z lubością podjęłam się zrobienia niedzielnego obiadu.

Niestety, moja pizza nie jest typowo włoska. Idealnie cienka i krucha. Do wyrobu „prawdziwej” używa się specjalnej mąki typu zero.

Ciasto jest dokładnie takie, jak lubię. Jest miękkie, nie rwie się i nie wyrasta bardzo wysokie. Domowa pizza to, wbrew pozorom, szybka sprawa. Ok. godziny, wliczając w to czas pieczenia i czekania na wyrośnięcie ciasta.

Jak pokroić mozzarellę?

Pyszny ser, ale źle się kroi. W książce Pascala i Okrasy wyczytałam, że trzeba kroić schłodzony ser – zaraz po wyjęciu z lodówki. U mnie ta rada się sprawdziła ;)

Mam też dla Was małe porównanie forem do tarty, pizzy, etc. Wzięłam pod uwagę silikonową i porcelanową – to są obecnie chyba najpopularniejsze tworzywa. Metalowej chyba nie ma sensu komentować. Rdzewieje, trzeba używać papieru do pieczenia, rysuje się i trudno ją doczyścić z przypalonych resztek. Mam nadzieję, że niedługo wszystkie metalowe akcesoriazastąpię dwoma rodzajami, które Wam przedstawiam.

Osobiście uwielbiam porcelanowe formy, są bardzo ładne i wygodne. Natomiast silikonowym nie odmówię praktyczności. Muffiny – tylko w silikonie ;) Tarta – w porcelanie.

Forma silikonowa

• ciasto nie przywiera – nie potrzeba tłuszczu,
• wygina się podczas przenoszenia do piekarnika 
• krótko zachowuje temperaturę 
• łatwo się czyści
• lekka
• mało estetyczna
• tania – ok. 15zł 

Forma porcelanowa

•   ciasto trochę przywiera – potrzeba tłuszczu
•   nie wygina się – wygodnie się przenosi,
•   długo zachowuje temperaturę,
•   łatwo się czyści,
•   ciężka,
•   ładna – może zastąpić półmisek/talerz,
•   droga – ok. 40zł.

Po prostu pizza pełnoziarnista

składniki na 2 pizze o średnicy ok. 30cm

Składniki:

300g mąki pełnoziarnistej,

100g mąki pszennej,

1 opakowanie suchych drożdży,

1 i ¼ szkl. ciepłej wody,

1 łyżeczka soli,

½ łyżeczki cukru.

Wykonanie:

Wymieszaj ze sobą suche składniki. Następnie stopniowo dolewaj wody. Zagniataj ciasto, aż zacznie odchodzić od ręki. Przykryj je ściereczką i odłóż w ciepłe miejsce na ok. 40min, aż podwoi swoją objętość. Podziel je na dwie części, każdą delikatnie rozwałkuj i ułóż na formie lub blaszce. Ciąg dalszy niżej ;)

Sos:

½ puszki pomidorów w zalewie,

½ łyżeczki bazylii.

Zmiksuj pomidory blenderem na gładką masę, dodaj bazylię.

Dodatki:

250g mozzarelli,

½ puszki kukurydzy konserwowej,

1 papryka czerwona,

200g wędliny (u mnie szynka konserwowa),

10szt pieczarek,

1 mała cebula,

1 łyżeczka oregano,

sól.

Wykonanie:

Cebulę pokrój w kostkę, a pieczarki w plasterki, oprósz solą i podsmaż, aby zredukować z nich wodę.

Paprykę pokrój w paseczki, wędlinę w kostkę, a mozzarellę w plasterki.

Posmaruj pizzę sosem, a następnie ułóż na niej składniki. Następnie posyp je oregano, na wierzch połóż mozzarellę. Piecz w temp. 200 stopni przez ok. 25min. (do suchego patyczka).  

Czytaj więcej »

Do Meksyku przez Włochy

Tak obiecywałyśmy Wam na FB mAksykańskie (pozdro, Pati) potrawy i jak zwykle niewypał! Ale to przez to, że Marlenka zaprosiła Gościa, a Gość miał ochotę na włoskie jedzenie. Tak więc bardzo słowna kuchta postanowiła postawić na klasykę – sos boloński, beszamelowy i ser. Nie wpadła tylko na to, że takich rurek nie układa się „piętrami”! Co za siaraa... może i to było dobre, ale ładne nie koniecznie :D Tak więc pamiętajcie, bączki, warto mieć w domu ceramiczną formę.

Dobra rada Cioci Lodzi: jak będziecie upychać sos boloński w rurkach cannelloni to stawiajcie je pionowo na formie, a nie na dłoni jak niektórzy geniusze, bo się poparzycie :P

Buon apetito!

Cannelloni po bolońsku

Sos beszamelowy:

300ml mleka,

2 łyżki masła,

2 łyżki mąki,

100g sera żółtego,

gałka muszkatołowa, sól, pieprz.

Wykonanie:

Rozpuść masło w garnku, dodaj mąkę i mieszaj aż się zarumieni. Dodaj mleko, przyprawy, zagotuj. Na końcu dodaj ser i wymieszaj, aż sos stanie się jednolity.

Sos boloński:

mała cebulka,

500ml przecieru pomidorowego,

500g mięsa mielonego (wieprzowe/wołowe),

czosnek, sól, pieprz, oregano, bazylia.

Wykonanie:

Usmaż cebulkę na rumiano, dodaj mięso mielone i duś przez 15-20 min. Następnie dodaj przecier i przyprawy, zagotuj.

Paczka makaronu cannelloni (ok. 20 szt.)

400g sera żółtego

Spód formy (lub naczynia żaroodpornego) wysmaruj odrobiną sosu beszamelowego. Nadziej rurki makaronowe sosem bolońskim i poukładaj w formie. Zalej resztą sosu beszamelowego i posyp serkiem. Piecz w 180 stopniach przez ok. 30min.

Czytaj więcej »